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Trattiamo i Barsac Sauternes di Château Simon, il dolce da Sémillon della casa di Bordeaux. La cantina lavora qui su suoli calcarei tra Garonna e Ciron. L’affinamento dura 18 mesi in barrique.
Classica, Cuvée o annata storica
La Barsac Sauternes classica, come 2022 e 2023, nasce da grappoli botritizzati selezionati a mano. L’annata 2023 si beve giovane e fresca. La 2022 mostra già note di miele. Sono bottiglie da fine pasto, con formaggi erborinati e pasticceria secca. La Cuvée Exceptionnelle cambia passo. Proviene dalla parcella migliore, con pressatura notturna e rovere nuovo. La 2023 va in cantina. Le 2009 e 2010 offrono evoluzione pronta, con albicocca e frutta candita. La Collection raccoglie annate d’archivio come 1975 e 1981. Hanno colore profondo. Vanno scelte per collezionisti e ricorrenze, in piccole quantità e da servire fresche in calici piccoli.
La classica 2022 o 2023 per bere ora. La Cuvée Exceptionnelle 2023 per affinare in bottiglia qualche anno.
Sì, con servizio a 10-12 gradi. L’abbinamento riesce con foie gras, Roquefort e torta di mele.
