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Dalla riserva della cantina escono i vini Selezione, affinati più a lungo. Montefalco Bianco, Montefalco Rosso Riserva, Merlot Riserva e metodo classico. Per cene importanti e cantina personale.
I maturi di cantina
Rubium, Montefalco Rosso Riserva DOC, affina fino a profondità. Spezie e frutta scura chiedono brasati e selvaggina. Merlot Riserva di Famiglia gioca su morbidezza. Il vitigno internazionale ammorbidisce il sorso umbro, con abbinamento su arrosti e formaggi medi. Plentis copre la parte bianca. Montefalco Bianco da invecchiamento, corpo e sapidità per primi ricchi e pesce al forno. Gladius sta a parte. Metodo classico Extra Brut, perlage stretto e secchezza. Ostriche, crudi e aperitivi lunghi. Controlla denominazione e annata: Riserva indica legno e sosta, Extra Brut indica dosaggio minimo.
Rubium ha struttura da Montefalco per carni saporite. Merlot Riserva è più morbido per arrosti delicati.
No. Come Extra Brut è secco, con acidità viva.
